Лобио из стручковой фасоли


Май 21, 2015 – 11:20
Стручковая фасоль и морковь

Вегетарианские овощные блюда

содержит чеснок
содержит лук
подходит веганам

Вот и кончилось теплое (местами) лето. Пришло время уезжать на зимовку в город и вести за собой урожай. А вот зеленую фасоль придется оставить — стручки успели вымахать до гигантских размеров, никто ее давно не собирает и собирать не желает, потому что… ну сколько можно-то уже?

Четыре нищасных кустика работают аки фасолевая фабрика. Целую гору зеленых стручков мы уже наморозили, гречневым супом и фасолевым салатом объелись. Вот приготовим сегодня лобио из стручковой фасоли и на этом все! Баста!

  • 450 грамм стручковой фасоли (свежей или замороженной);
  • 2 луковицы;
  • 2 небольших болгарских перца;
  • 6 помидоров;
  • 1 морковь;
  • 4-6 зубчиков чеснока;
  • 4 ст.л. растительного масла;
  • 1 ч.л. сахара;
  • горсть кунжута;
  • пучок свежей зелени петрушки или кинзы;
  • несколько веточек свежего базилика;
  • пару веточек эстрагона (тархуна);
  • специи хмели-сунели, сушеный чабер, молотый кориандр, перец и соль по вкусу.

Как это обычно и бывает, когда имеешь дело со стручковой фасолью, нужно ее предварительно отварить.

Так что ломаем или нарезаем стручки на кусочки 3-4 см. длиной, заливаем их кипящей водой, добавляем чайную ложку сахара в надежде, что стручки не потеряют свой зеленый цвет, и варим 8-10 минут.

Не забываем время от времени пробовать. Наша цель — получить фасоль вареную, но слегка похрустывающую.
Пока фасоль отваривается, займемся другими овощами. Морковь трем на крупной терке, лук режем полукольцами, чеснок — крупными ломтиками, а болгарский перец и помидоры — кубиками. А также измельчаем зелень.
Тем временем стручковая фасоль сварилась. Мы промываем ее холодной (ледяной) водой и едем дальше.

А дальше на нашем пути — обжарка. В первую очередь обжариваем на растительном масле половину лука с морковью.
Когда морковь станет мягкой, отправляем в сковородку сладкий перец и специи. Немножко тушим все вместе, затем закидываем чеснок.
На слабеньком огне тушим под крышкой наши овощи до готовности перца, а потом добавляем вторую половину лука.

Обжариваем пару минут, чтобы лук выделил сок.
Пора отправить на сковородку главных героев — зелень, помидоры и сваренную зеленую фасоль…
…и оставить лобио на огне еще на несколько минут, чтобы овощи потушились в полном составе и успели пропитаться ароматами трав, специй и друг друга.

Source: www.orangekitchen.ru
Вас может заинтересовать
Салат со стручковой фасолью и
Салат со стручковой фасолью и ...
Зелёная стручковая фасоль с
Зелёная стручковая фасоль с ...
Тушеная стручковая фасоль
Тушеная стручковая фасоль
Стручковая фасоль с картофелем
Стручковая фасоль с картофелем ...
Похожие публикации