Как выбрать вегетарианский сыр в магазине


Сентябрь 18, 2015 – 09:22
Tl_files/xBrowser_style_sheets

Вегетарианские сырыРешила написать статью о вегетарианских магазинных сырах, так как недавно убедилась, что многие из вас считают, что раз сыр содержат сычуг, то это невегетарианский продукт. К счастью, это не так.

Как вы знаете, сычуг – это часть желудка жвачных животных. У маленьких телят в нем вырабатывается сычужный фермент ренин, который и используется в производстве сыров. Однако, чтобы этот фермент добыть, телята в месячном возрасте забиваются, поэтому вегетарианцы, естественно, не употребляют продукты, в которые входит этот фермент.

Но не все так печально для вегетарианцев, так как существуют заменители этого самого сычужного фермента, только неживотного (микробиального) происхождения, которые широко используются в производстве сыров, особенно импортных. В составе этих вегетарианских сыров так и написано: микробиальный (микробиологический) сычужный фермент, или сычужный фермент (ферментный препарат) микробиального (неживотного) происхождения, или микробиальный реннин.

Поэтому, если вы прочитаете в составе слово микробиальный, микробиологический, микробактериальный, неживотный, растительный, то можете покупать этот сыр, так как сычужный фермент в данном случае бактериального или растительного происхождения, не животного. Также существуют и другие названия вегетарианского “сычуга”, которые вы можете встретить в составе. Они перечислены ниже.

Сычужные ферменты неживотного происхождения, используемые в производстве сыра:

  • “Milase” – произведен посредством ферментации Rhizomucor miehei, не генетически модифицированных грибов
  • Chymogen®
  • Fromase® – получен посредством ферментации плесневого гриба Mucor miehei
  • Maxilact® – фермент, полученный из особых штаммов молочных грибов
  • Suparen® – микробиальный фермент, полученный из грибов Cryphonectria (Endothia) parasitica
  • “Meito Microbial Rennet” – Meito™ произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба
  • CHY-MAX® – получен ферментированием Aspergillus niger
  • Maxiren® – получен ферментацией молочных дрожжей Kluveromyces lactis
  • 100% Химозин – имеется ввиду химозин, полученный при ферментации специального плесневого гриба

Chymogen, ChyMax и Maxiren получены путем генной инженерии, когда бактериям вводят ген, который отвечает за синтез химозина (сычужного фермента). Однако, полученный таким методом химозин не содержит ДНК микроорганизмов, которые его произвели.

Вегетарианские сыры «Казерай Шампиньон» Вегетарианский сыр

Source: vegetarianrecept.ru
Вас может заинтересовать
Домашний плавленый сыр. Рецепт
Домашний плавленый сыр. Рецепт ...
Рецепт: сырые банановые трубочки
Рецепт: сырые банановые трубочки
Вегетарианская рыба рецепт.
Вегетарианская рыба рецепт.
Жареный сыр с помидорами - рецепт
Жареный сыр с помидорами - рецепт
Похожие публикации